隔了一段時間沒做煎餅，家人又開始饞嘴了，對愛折騰的我來說，做這麵食是超簡單的一件事，家裡常備有麵粉，早上去菜市場買了一點黑豬肉和一根萵苣，回到家就開始揉面，餳發麵團的過程就將餡料處理好了，半小時內全部起貨，這種餡料搭配家人最愛吃的，輕輕咬下去，會滲出很多鮮湯汁，讓煎餅吃起來外酥內軟。這幾樣食材調配的餡、無論是做包子，還是做餡餅，都能快速的消滅乾淨。
麵粉250克， 萵筍1根，土豬肉餡200克， 鹽4克 ，油適量 ，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，紅蔥頭30克 ，雞粉2克 ，香油少許
1豬肉洗凈瀝干水，碎成肉餡、或直接在菜市場裡叫肉檔老闆用絞肉機攪碎。紅蔥頭去須去皮洗凈，剁碎後一起放入肉餡中，調入鹽、醬油、蚝油、雞粉、香油、攪拌均勻，腌製片刻
這餡餅做法超簡單，好吃到停不下嘴！
2萵苣削去皮，用刨刀搓成細絲，拌入肉餡中，抓勻
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3麵粉用較大的盆子盛起，麵粉里加上1克鹽，適量溫水，揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的濕布，餳發半小時
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4取出麵糰在案板上揉好，分開幾個小麵糰，即面劑子，取一個面劑子用擀麵杖擀薄，略比餃子皮寬一些，厚一點
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5麵皮中間放入餡料、包起，像做包子一樣的手法捏緊封口
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6封口朝下，用手掌輕輕按壓一下餡餅、壓扁，全部做好後放在一旁待用
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7熱鍋，倒入少許食用油再次燒熱，將餡餅整齊碼在鍋里，中小火煎至兩面焦黃色後，撒點清水，遮上蓋子煎焗3分鐘左右即可
這餡餅做法超簡單，好吃到停不下嘴！
小技巧
麵粉不用酵母發酵，直接用溫水和成麵糰，擀麵皮時不用太厚，比餃子皮稍微厚一點就可以了，選用肥瘦相間的豬腿肉做餡料相對好一些，有少許油脂混合蔬菜口感更香。煎過後要撒下清水焗幾分鐘，這樣才能保證餡料熟透，餡料里混合紅蔥頭香氣十足，再調入少許香麻油，煎餅的口感非常鮮香，當然餡料完全可以自由搭配，就地取材。
